酒店管理 专业介绍

一、培养目标

本专业主要面向三星级及以上酒店,培养在管理、服务第一线能从事酒店营销、餐饮管理、客房管理、人力资源管理等工作,具备酒店前厅服务与管理、酒店餐厅服务与管理、酒店客房服务与管理等职业素养、酒店领域专业知识和职业能力,德、智、体、美全面发展,具有创新精神和实践能力的高素质技术技能型专门管理人才。

二、职业面向及职业能力要求

主要就业单位:三星级及以上酒店,自主创业餐厅、酒吧、咖啡吧等餐饮企业。

主要就业部门:三星级及以上酒店前厅部、客房部、餐饮部、康乐部、培训部、质检部、人力资源部、营销部等;自主创业餐厅、酒吧、咖啡吧等餐饮企业经理、后台生产部。

三、主要工作岗位及要求

岗位一:餐饮部领班、主管

岗位描述:

协助餐厅经理进行餐厅的日常经营管理,监督实施各项服务程序和规章制度,确保为就餐客人提供符合标准的餐饮服务及清洁、美观、舒适、安全的就餐环境。

岗位能力与知识、素质要求:

知识:(1)基础知识:掌握餐饮服务礼貌礼节、职业道德、餐饮部员工守则等基础知识;(2)专业知识:中、西餐厅对客服务流程和技能、服务质量控制、员工管理、部门工作协调、营业报表填写、处理客人投诉等知识;(3)其他相关知识:掌握中国饮食文化、中国饮食历史、特色等相关知识。

能力:(1)良好的语言沟通能力;(2)团队协调建设能力;(3)宾客投诉处理能力;(4)员工激励能力;员工培训能力;(5)餐厅设施和设备维修保养能力;(6)服务质量控制能力;(7)分配员工工作,定区、定人、定岗、定责能力;

素质:良好的品德;吃苦耐劳;勤勉敬业;诚实守信;具有较强的规范意识和责任意识;具备较强的卫生意识和服务意识。

岗位二:前厅部领班、主管

岗位描述:

负责制定本部门的工作计划,培训、检查、监督下属员工完成对客服务工作,考核员工工作表现,确保本部门各项工作的正常开展。

岗位能力与知识、素质要求:

知识:(1)基础知识:掌握前厅部对客服务礼貌礼节、职业道德、客服部员工守则等基础知识;(2)专业知识:熟悉饭店预订、销售、接待程序及相关知识;熟练的电脑操作知识;独立撰写各类商业函件、文稿专业知识;(3)其他相关知识:掌握文学、法律知识、各国的历史地理、习俗、礼仪,本地及周边地区的旅游景点及交通知识。

能力:(1)督导、检查前台卫生的清洁和保持能力;(2)督导、检查前台接待员、收银员上岗后的工作情况和服务态度的能力;(3)协调客房部、市场营销部、礼宾部等部门的能力;(4)处理特殊事件的能力;(5)检查前厅工作人员“工作日志”填写情况能力;(6)定期对下属实施培训能力;(7)熟练英语接待外宾的能力;(8)熟练操作opera前厅操作系统能力;(9)客房推销能力;(10)VIP接待能力

素质:良好的仪容仪表,应有的礼貌修养,外向开朗的性格,良好的品德,诚实守信;具有较强的规范意识和责任意识;富有开拓精神和创新精神。

岗位三:客房部领班、主管

岗位描述:

协助客房部经理进行楼层及客房中心的日常管理,监督实施各项服务程序和规章制度,确保为住店客人提供符合标准的客房服务及清洁、美观、舒适、安全的住宿环境。

岗位能力与知识、素质要求:

知识:(1)基础知识:掌握客房部对客服务意识、礼貌礼节、职业道德、客房部员工守则等基础知识;(2)专业知识:熟悉客房清洁卫生打扫、接待、对客服务、销售等专业知识。(3)其他相关知识:掌握旅客心理学、对客营销等相关知识。

能力: (1)客房清洁检查和保持的能力 (2)客房设施和设备维修保养知识; (3)控制客用消耗品的能力; (4)宾客投诉处理能力; (5)员工轮休排班能力; (6)员工激励能力;员工培训能力; (7)客房安全管理能力。

素质:敬业爱岗、忠于职守,诚实守信,团结协作,具有明确的职业理想;吃苦耐劳;勤勉敬业;诚实守信;具有较强的规范意识和责任意识;具备较强的卫生意识和服务意识。

岗位四:康乐部领班、主管

岗位描述:

督导检查下属各项经营项目的业务开展情况;指导布置设备布局、清洁卫生、安全服务等工作,保证为客人提供优雅舒适整洁的消费环境;巡视检查各经营项目的设备保养情况,提出保养要求,制定保养计划,并监督落实;作好下属的业绩考核工作;根据上级的工作布置和本岗位经营指标,制定工作计划,并保证计划落实完成

岗位能力与知识、素质要求:

知识: (1)基础知识:掌握康乐部对客服务礼貌礼节、职业道德、康乐部员工守则等基础知识; (2)专业知识:熟悉康乐部接待、对客服务、销售、器材使用、保养等专业知识。 (3)其他相关知识:掌握各客源国历史地理、习俗、礼仪等相关知识。

能力: (1)监督检查部门员工按规范化、程序化、标准化、制度化的管理及为客人提供优质服务。 (2)卫生检查,保持能力。 (3)安全管理能力。 (4)设施设备保养能力。 (5)部门物品的领用、申购、使用控制能力。 (6)产品销售能力。 (7)员工培训能力。 (8)顾客投诉处理能力。

素质:良好的品德;吃苦耐劳;勤勉敬业;诚实守信;具有良好的沟通和写作技能;精通电脑办公软件;有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德。

岗位五:自主创业餐厅、酒吧、咖啡吧经理

岗位描述:

拟定餐厅每年的预算方案和营业计划。审阅每天的营业报表,进行营业分析,作出经营决策。检查产品质量,确保饮食、服务产品的质量,做好销售及市场分析,不断改进饮食服务及管理。审阅餐厅每日记事簿及客人投诉单,发现问题及时纠正。组织策划餐厅的促销活动方案。实施餐厅的各项规章制度,解决人事问题,创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境;评估员工,实施员工培训计划。

岗位能力与知识、素质要求:

知识: (1)基础知识:掌握酒吧、咖啡吧服务礼貌礼节、职业道德、员工守则等基础知识; (2)专业知识:熟悉餐厅运营与管理知识。包括产品生产、财务管理、人员聘用管理培训、成本控制、质量管理、营销策划等专业知识。 (3)其他相关知识:掌握酒水文化、顾客心理等相关知识。

能力: (1)市场调研能力; (2)营业报表审阅分析能力; (3)产品质量控制能力; (4)服务产品的质量控制、营销能力; (5)员工工作绩效考核,奖惩制度制定能力; (6)员工培训能力 (7)年度经营计划制定能力。

素质:具有团队合作意识、创新变革意识,敏锐的市场洞察力、勇于开拓市场。

岗位六:自主创业餐厅、酒吧、咖啡吧生产技术员

岗位描述:

负责各西点房、酒吧。咖啡吧吧台的运作。 确保食品安全卫生。确保食品高质量的运作,满足对客需要。在合理的成本内,提高经营利润。计划、协调各厨房的人事工作。了解竞争对手的产品、价格及质量。合理控制餐食成本。

岗位能力与知识、素质要求:

知识: (1)基础知识:掌握酒吧、咖啡吧服务礼貌礼节、职业道德、员工守则等基础知识; (2)专业知识:熟悉西点、咖啡、酒水、饮料的制作。熟悉成本控制、人员培训、质量控制的知识。

能力: (1)西点制作能力; (2)咖啡、应料制作能力; (3)产品质量控制能力; (4)原料采购能力; (5)厨房设备使用和保养能力; (6)产品创新能力; (7)成本控制能力。

素质:有良好的团队合作精神;有胆识,有魄力,善于创新产品和服务。

四、可获得的职业资格证书

1、全国计算机等级考试证书(国家教育部考试中心,一级,鼓励取得)

2、高等学校英语应用能力考试合格证书(国家教育部,三级,鼓励取得)

3、普通话水平能力测试合格证(国家语言文字工作部门,二级乙等,鼓励取得)

4、餐厅中高级服务员(劳动局,资格证,任选其一)

5、客房中高级服务员(劳动局,资格证,任选其一)

6、酒店管理师(中国就业培训和技术指导中心,三级)

五、课程设置

人文工具课:

思想道德修养与法律基础、 毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论、 形势与政策、 国防教育(含军训)、 大学体育、 计算机基础、 大学语文、 创新思维、 职业生涯规划、 创业基础、 就业指导、 创业实践指导、 大学生心理健康教育

专业课:

饭店管理概论、 综合英语、 酒店礼宾礼仪、 洲际集团企业文化、 酒店前厅服务与管理、 酒店客房服务与管理、 酒店餐饮服务与管理、 酒店主管领班实务、 康乐服务与管理、 酒店服务心理、 食品营养与卫生、 中国饮食文化概论、 酒店公共关系、 宴席设计实务、 酒店人力资源管理、 酒店市场营销、 酒店会计基础、 酒店服务质量管理

专业方向课:

酒店信息管理系统应用、 酒水与酒吧经营管理、 会展服务与管理、 婚庆策划与管理、 酒店设备管理、 西点、咖啡制作与西餐厅管理、 现代厨房管理、 酒店情景英语、 日语

综合实践课:

酒店专项技能实训、顶岗实习、毕业设计

本类专业

酒店管理 旅游管理

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